小叮嚀
新鮮的栗子有水分，比乾燥的栗子來得好，不但容易煮、外型好看，也容易儲存。如果要買乾燥的栗子，挑選時要注意不要有蟲蛀的跡象，且要飽滿，不要破損。料理時要先泡熱水，挑除表面薄膜，他也提醒不論新鮮或乾燥，最好都儘早食用，以免甜度、香氣下降，口感也變調。
栗子薏仁排骨湯
材料：
◎新鮮栗子50g
◎薏仁20g
◎肋排200g
◎薑 1小段
◎枸杞1小匙
◎雞粉1小匙
◎鹽胡椒少許
◎米酒2大匙
◎特級橄欖油1小匙
做法：
1. 肋排切成小塊，再放入滾水中快速汆燙過血水，備用。
2. 薏仁泡軟，薑切片狀，栗子洗淨，備用。
3. 起一個燉鍋，加入汆燙過的排骨、做法2的所有材料以及雞粉、鹽胡椒、米酒，一起燉煮1個小時。
4. 最後加入準備好的枸杞、淋些特級橄欖油即可。
小貼士：煮排骨湯前，要先將排骨與栗子汆燙過水，可以去除栗子的青澀味及排骨的血水。
栗子三杯雞
材料：
純橄欖油 2大匙
◎栗子50g
◎蒜頭8粒
◎雞腿肉1隻
◎辣椒1條
◎薑1小段
◎青蔥1枝
◎新鮮九層塔20g
◎醬油膏2大匙
◎米酒2大匙
◎水2大匙
◎香油少許
◎白胡椒粉1小匙
◎雞粉1小匙
◎冰糖1小匙
做法：
1. 雞腿肉洗淨，剁成小塊狀備用。
2. 栗子放入水中煮5分熟撈起備用。
3. 青蔥切段，辣椒切片，蒜頭洗淨備用。
4. 取一鍋倒入純橄欖油，爆炒蒜頭呈金黃色後，再加入剁好的雞塊一起翻炒一下，
再加入 做法2、3的其餘材料，最後放進所有的調味料調味，
炒至湯汁縮成少許即可。最後加入洗淨的新鮮九層塔攪拌均勻即可起鍋。
小貼士：
生的栗子較為青澀，所以要經過汆燙或煮過再調理，會更美味，且煮過的栗子，才會散發出香氣與甜味
義大利栗子捲
材料：
◎豬里肌肉片8片
◎新鮮栗子9顆
◎培根片3片
◎純橄欖油50cc
◎洋蔥碎1/2顆
◎新鮮迷迭香1支
◎高湯200cc
◎鹽少許
◎胡椒少許
作法：
1. 將豬里肌肉拍薄。
2. 新鮮栗子洗淨放入鍋中煮至熟，再瀝乾
3. 肉片、培根及栗子捲成肉捲，以棉線固定。
4. 取一平底鍋，倒入純橄欖油，先爆香洋蔥，再放入新鮮迷迭香，炒出香氣後，
將爆香料撈出
5. 以同鍋將肉捲煎熟。
6. 將爆香料倒回鍋內，加入高湯及栗子碎。蓋上鍋蓋轉小火，悶煮約十分鐘即可。
7. 最後鹽、胡椒調味。
小貼士：
以棉線固定肉捲較好定型，食用前再將其剪掉。
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