元氣加油站

豆豉入菜很香,入菜有畫龍點睛的效果,但大部份人都不太會使用,
CC老師今天教的這幾道豆豉料理非常下飯,也很適合當便當菜,
當天一錄完,所有工作人員都圍過去,本想試試味道,
哪知太順口了,完全停不下來所以.....每盤都見底
所以這幾道一定要學起來!

小叮嚀
豆豉：分為乾的和濕的
乾的通常需浸泡後才會濕潤並增添香氣(一般是浸泡水)
而濕的建議浸泡米酒才會更香


湘味蒜辣雞丁
 
材料：
    ◎去皮去骨雞腿2支
    ◎紅辣椒6支
    ◎蒜苗1支
    ◎蒜片12粒
    ◎豆豉3大匙
    ◎香油  適量
    ◎白胡椒粉  適量
    ◎酒  適量

醃料:醬油+香油+白砂糖+酒+白胡椒粉

作法：
     1.雞肉入醃料拌勻置30分入鍋煎炸至呈焦黃色
     2.鍋入1 1/2匙油待熱倒入蒜片爆香再入豆豉炒香灑上米酒倒入(1)及紅辣椒段，
        拌炒淋上醬油。白胡椒粉及最後放入苗蒜段快炒幾下淋上香油起鍋

黃金客家燒豆腐


材料：
    ◎豆腐3塊
    ◎小里肌肉或五花肉絲100g
    ◎蒜苗3支
    ◎紅辣椒段2支
    ◎豆豉1 1/2匙
    ◎高湯1/4杯
    ◎酒1/2匙

調味料:醬油膏1匙+醬油1匙+香油1/2匙+白胡椒粉少許+太白粉1/2匙

作法：
    1.豆腐長條切塊入鍋煎成金黃色備用，豆鼓入酒泡8分鐘
    2.鍋入1匙油、蒜、蒜苗爆香再入辣椒與肉絲爆炒一下即入(1)醬油與醬油膏，
      燒約8分鐘以太白粉勾芡淋上香油灑上蒜苗絲拌一下即可


蜆肉韭黃煲

材料：
    ◎韭黃段120g
    ◎蜆肉400g
    ◎雞胸肉400g
    ◎豆豉適量
    ◎蒜片2粒
    ◎紅辣椒片  2支
    ◎高湯1/4杯
    ◎薑片2片

調味料：鹽+香油+酒+糖+白胡椒

作法：
    1.雞肉去皮切塊+酒+鹽+胡椒粉+香油拌勻置30
    2.豆鼔+米酒浸泡10分
    3.蜆肉入鍋內淋上米酒煮，蚬打開取出肉
    4.鍋熟入3大匙油入(1)拌炒至呈白色取出
    5.蒜、薑入(4)的鍋內炒香入(2)炒一下加雞肉+(3)入調味料炒勻倒入韭黃及紅辣椒炒兩下即可