跟著專家學養生 鮮味達人教你健康煮
茶油好料分享～ 今日大主廚 
連泰棍
年齡：1978年出生(34歲)
經歷：18歲北上,在餐廳當學徒，
歷任素食餐廳、江浙餐廳、川菜餐廳、
日本料理餐廳、長榮空廚等廚師與餐飲顧問
料理資歷:15年
現任:台機佃生態履歷食材有機商店 負責人
不習慣重調味的飲食文化，堅持尋找有機、
自然農法耕作的農特產品，也代客烹調
煮出食材原始的鮮美味道，希望每個人都能健康
彩虹時蔬
食材
◎金花小菓茶油50cc
◎南瓜.山藥.彩椒.玉米筍等各30g
◎鳳梨50g
◎生菜100g
◎礦鹽3g
◎蘇打餅3片
料理方式
1.分別將食材燙熟冰鎮，各切成小塊狀，依序放入盤中
淋上金花小菓茶油，再撒上礦鹽，
2.磨點蘇打餅乾加入，風味更好。
料理小訣竅
加入金花小菓茶油可溫和蔬菜的涼性和澀度，
有互補的作用，並且幫助身體對營養的吸收，不會對腸胃造成負擔。
茶油椿雞
食材去骨雞腿1支
◎雞蛋1顆
◎太白粉10g
◎茶油30cc
◎香椿醬10cc
◎薑末、蔥絲少許
◎紅花大菓茶油40cc
◎
料理方式
1.將雞排沾點蛋液，撒點太白粉
熱鍋倒入紅花大菓茶油 (將帶皮面放入鍋煎8分鐘
再翻面煎5分鐘,這樣可使帶皮面香脆，而且不易因加熱而變形)
2.完成後切成5等份,用小火將香椿醬小炒一下
使其香氣能散發出來 ,再放入薑末、蔥絲
做成香椿油，趁熱淋上雞排即可。
料理小訣竅
將乾鍋用小火加熱半分鐘，再倒入茶油 ，
可避免過度加熱流失營養，又可減少烹飪等待時間。
懷舊豬排
食材
◎紅花大菓茶油40cc
◎帶骨里肌肉200g
◎蛋1顆
◎太白粉10g
◎蔬菜高湯300cc
◎蒜末少許
◎五香粉3g
◎胡椒粉3g
◎醬油膏20cc
◎醬油20cc
料理方式
1.將豬排用刀背稍為拍打一下
*料理小訣竅:
讓筋絲斷裂，會使食材快速熟化,並且增加口感與嫩度
這樣一來就不需要加嫩精或小蘇打粉了．
2.將豬排沾點蛋液撒上太白粉用紅花大菓稍為煎至8分熟 (備用)
3.將高湯煮沸加入五香粉、胡椒粉、醬油膏、醬油
最後加入蒜末，會使高湯更為香甜濃郁
再放入豬排煮3分鐘即可．
料理小訣竅
豬排太熟會讓脂肪完全僵硬水分流失
肉的甜度也會跟著流失，口感就會不好哦!
野菜苜蓿芽湯
食材
◎金花小菓茶油30cc
◎洋蔥30g
◎高麗菜30g
◎苜蓿芽100g
◎蛋1顆
◎薑絲30g
◎礦鹽3g
料理方式
將洋蔥和高麗菜切絲，入水熬煮7分鐘關火，
打入蛋花加入苜蓿芽，最後撒上薑絲和鹽，再淋上金花小菓茶油即可。
料理小訣竅
苜蓿芽最後放入才不易過熟口感更為香脆 營養也不易流失
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