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貼心小叮嚀!  

 

南瓜的選擇

 

選購時,以形狀整齊、瓜皮呈金黃而有油亮的斑紋、無蟲害為主。南瓜表皮乾燥堅實,有瓜粉,能久放於陰涼處,且農藥用量較少,所以,以清水沖洗,若連皮一起食用,則以菜瓜布刷洗即可。

 

保存與清洗

南瓜的金黃色澤來自豐富的胡蘿蔔素,是少數富含澱粉及蛋白質的蔬菜,吃法變化多,可取代主食、當配菜,也能變成點心,不愛吃蔬菜的人,也能接受香甜鬆軟的南瓜!

 

南瓜雞肉沙拉

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材料:

◎南瓜半顆

◎去骨雞腿排1

◎鹽少許

◎奧勒岡少許

◎胡椒少許

◎辣椒乾少許

◎肉桂枝1

◎檸檬1

◎芝麻油1大匙

◎醬油1大匙

◎糖2小匙

◎紅辣椒1

◎青蔥3

◎蒜2

◎純橄欖油2大匙

◎特級橄欖油2大匙

◎水4

做法:

  1. 雞腿排醃鹽, 奧勒岡, 特級橄欖油至少半小時.放於烤盤, 放烤箱上層.
  2. 南瓜切片不去皮, 撒少許鹽, 胡椒, 紅辣椒乾, 肉桂枝,淋純橄欖油, 放於烤盤. 放烤箱下層.
  3. 烤箱以200c預熱十分鐘, 雞腿,南瓜以200c烤約45分鐘.
  4. 檸檬汁, 特級橄欖油一大匙, 芝麻油, , 醬油, , 紅辣椒末, 大蒜末,青蔥末調成醬汁.
  5. 雞腿烤熟後, 切成絲, 與南瓜擺盤. 將醬汁淋於, 南瓜雞肉沙拉上.
  6. 最後撒青蔥末, 淋特級橄欖油即完成.

 

南瓜濃湯佐香草麵包

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材料:

◎南瓜半顆

◎西芹1

◎洋蔥1/4

◎紅蘿蔔1/2

◎蒜 3

◎手工麵包2

◎帕馬森起司100g

◎奧勒岡少許

◎純橄欖油1大匙

◎特級橄欖油1大匙

◎鮮奶油200毫升

◎鹽少許

◎胡椒少許

 

做法:

  1. 西芹切丁, 洋蔥切丁. 以純橄欖油炒香西芹,洋蔥.
  2.  紅蘿蔔切丁, 蒜切末, 加入鍋中拌炒. 加入迷迭香末.
  3. 再加入南瓜丁, 加入約二公升水, 熬煮30分鐘以上.
  4. 以一平底鍋, 加特級橄欖油, 奧勒岡, 將手工麵包兩面煎金黃.
  5. 削帕馬森起司於手工麵包兩面, 將起司煎融化金黃備用.
  6. 以食物調理器將南瓜湯打成泥, 加鮮奶油,,胡椒調味. 佐香草麵包一起食用.

 

南瓜起司球

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材料:

◎南瓜泥90

◎起司絲60

◎麵粉少許

◎蛋2

◎麵包粉少許

◎純橄欖油200毫升

◎生菜絲少許

◎陳年葡萄醋20毫升

做法:

  1. 南瓜泥包入起司絲整型成圓球狀,放入冰箱冷凍定型。
  2. 取出後,依序裹上麵粉、蛋汁、麵包粉。
  3. 純橄欖油加熱至180油溫,將其炸到金黃色,搭配生菜絲盛盤,淋上陳年葡萄醋,即可。

 

蘆筍培根南瓜義大利麵

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材料:

◎南瓜100公克

◎牛奶50毫升

◎蝴蝶麵100公克

◎純橄欖油1大匙

◎洋蔥碎1/4

◎培根1/2

◎蘆筍3

◎鹽少許

◎胡椒少許

 做法:

1. 將南瓜去皮切塊蒸熟,放入調理機與牛奶打成泥,備用。

2. 準備一鍋滾水,加入少許鹽,將蝴蝶麵煮約11分鐘,撈起備用。

3. 用純橄欖油爆香洋蔥後,加入培根絲炒香,再加入蘆筍丁拌炒。

4. 加入蝴蝶麵及南瓜醬一同拌炒均勻後,稍調味即可。

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